COPPA DI TESTA CORNICCHIA A TAGLIO 100 GR.

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COD: 4085 Categoria:

Descrizione

La Coppa di Testa, in Umbria chiamata semplicemente Coppa, è un insaccato di carne di maiale cotta in acqua e spezie. Oggi la Coppa, oltre che in Umbria e nelle Marche è comune in alcune regioni del centro Italia come Emilia-Romagna, Abruzzo e Toscana.
Il nome deriva dal fatto che la parte principale dell’insaccato è prodotta utilizzando la testa del suino (privata del cervello). Infatti è questa una delle lavorazioni della carne suina che tende a sfruttare le parti meno nobili della carne di maiale: la testa, appunto, ma anche il grasso di rifilatura di pancetta e cotenne varie.

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